Στην επεξεργασία τροφίμων, πολλά λειτουργικά συστατικά, όπως το ιχθυέλαιο, το εκχύλισμα βδέλλας και ορισμένες φυτικές πρωτεΐνες, έχουν μια ξεχωριστή μυρωδιά ψαριού. Η προσθήκη τους στα τρόφιμα μπορεί να υποβαθμίσει τη γεύση και να δυσκολέψει τους καταναλωτές να την αποδεχτούν. Πολλοί κατασκευαστές σκέφτονται να χρησιμοποιήσουνBetadex, αλλά ανησυχούν για το αν μπορεί πραγματικά να κρύψει τη μυρωδιά του ψαριού και εάν η προσθήκη του στα τρόφιμα θα παραβιάζει τα εθνικά πρότυπα ασφαλείας.
Το κλειδί για την κάλυψη της μυρωδιάς ψαριού της Betadex βρίσκεται στη μοναδική της μοριακή δομή. Είναι ένας κοίλος κύλινδρος που σχηματίζεται από επτά συνδεδεμένα μόρια γλυκόζης. Είναι υδρόφιλο εξωτερικά και υδρόφοβο εσωτερικά. Η μυρωδιά ψαριού των λειτουργικών συστατικών προέρχεται συχνά από μικρά μόρια όπως η n-εξανάλη και η τριμεθυλαμίνη, τα οποία είναι υδρόφοβα και μπορούν να διεισδύσουν στον κοίλο κύλινδρο του Betadex. Μόλις αυτά τα ψαρικά μόρια «ενθυλακωθούν», σχηματίζουν ένα σταθερό σύμπλεγμα, εμποδίζοντάς τα να εξατμιστούν. Φυσικά, δεν μπορούμε να μυρίσουμε ή να γευτούμε τη μυρωδιά του ψαριού όταν τρώμε. Είναι σαν να βάζεις τα μόρια του ψαριού σε ένα «σφραγισμένο κουτί», κλειδώνοντας τη δυσάρεστη γεύση. Αυτή η μέθοδος δεν βασίζεται σε άλλες γεύσεις για να κρύψει τη μυρωδιά, αλλά μάλλον κρύβει τις ψαρικές ουσίες σε μοριακό επίπεδο, με αποτέλεσμα ένα πιο σταθερό και φυσικό αποτέλεσμα.
Σε πρακτικές εφαρμογές, το Betadex έχει δείξει σημαντική αποτελεσματικότητα στην απόκρυψη της μυρωδιάς του ψαριού των κοινών λειτουργικών συστατικών στα τρόφιμα. Για παράδειγμα, το ιχθυέλαιο, το οποίο έχει φυσικά έντονη μυρωδιά ψαριού και είναι δυσάρεστο σε πολλούς ανθρώπους, μειώνεται σημαντικά με την προσθήκη του Betadex, καθιστώντας το πιο εύγευστο όταν διαμορφώνεται σε κόμμι ιχθυελαίου ή στερεά ροφήματα. Επιπλέον, πειράματα έδειξαν ότι η θεραπεία με Betadex σε σκόνη βδέλλας, ένα ιατρικά πολύτιμο συστατικό με έντονη μυρωδιά ψαριού, καθιστά ιχθυώδεις ουσίες όπως το n-εξανάλη και η τριμεθυλαμίνη ουσιαστικά μη ανιχνεύσιμες στο νερό, επιτυγχάνοντας αποτελεσματικά το επιθυμητό αποτέλεσμα κάλυψης. Ακόμη και η δυσάρεστη γεύση ορισμένων συμπληρωμάτων βιταμινών μπορεί να βελτιωθεί με την προσθήκη κατάλληλης ποσότηταςBetadex, βελτιώνοντας σημαντικά τη γευστικότητα του φαγητού.
Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν ότι η προσθήκη Betadex παραβιάζει τις κανονιστικές απαιτήσεις. Ωστόσο, δεν υπάρχει λόγος πανικού. Τα "Πρότυπα για τη χρήση προσθέτων τροφίμων" της χώρας μου ορίζουν ξεκάθαρα τη χρήση του. Είναι ένα εθνικά επιτρεπόμενο πρόσθετο τροφίμων και εφόσον προστίθεται εντός του καθορισμένου εύρους και ορίων, πληροί τα πρότυπα ασφαλείας. Τα όρια ποικίλλουν για διαφορετικά τρόφιμα. Για παράδειγμα, η μέγιστη ποσότητα που χρησιμοποιείται σε παρασκευασμένα και μαγειρεμένα προϊόντα κρέατος είναι 1,0 g/kg. σε υγρά ποτά, όπως χυμοί φρούτων και λαχανικών και ροφήματα πρωτεΐνης φυτικής προέλευσης, το μέγιστο είναι 0,5 g/kg. και στις καραμέλες με βάση την τσίχλα, η μέγιστη ποσότητα μπορεί να χαλαρώσει στα 20,0 g/kg. Επιπλέον, το Betadex επεξεργάζεται από άμυλο, καθιστώντας το βρώσιμο και μη τοξικό. Διεθνείς οργανισμοί όπως ο FDA των ΗΠΑ έχουν επίσης αναγνωρίσει την ασφάλειά του και η κανονική κατανάλωση δεν θα προκαλέσει βλάβη στον οργανισμό.
ΕνώBetadexείναι ασφαλές και αποτελεσματικό, υπάρχουν δύο προειδοποιήσεις για τη χρήση του. Πρώτον, αποφύγετε τις υπερβολικές ποσότητες. Η υπερδοσολογία μπορεί όχι μόνο να επηρεάσει τη γεύση του ίδιου του φαγητού, όπως να κάνει τα ποτά πιο παχύρρευστα, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει γαστρεντερική δυσφορία και φούσκωμα σε μερικούς ανθρώπους, ειδικά σε αυτούς με ευαίσθητο στομάχι. Δεύτερον, είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή μέθοδο για την προσθήκη Betadex. Γενικά συνιστάται να διαλύετε πρώτα το Betadex πριν το αναμίξετε με το λειτουργικό συστατικό ψαριού. Αυτό του επιτρέπει να ενθυλακώνει πλήρως τα μόρια μυρωδιάς ψαριού, καλύπτοντας αποτελεσματικά τη μυρωδιά. Η άμεση ξηρή ανάμειξη μπορεί να οδηγήσει σε ανομοιόμορφη ανάμειξη, αφήνοντας ορισμένες περιοχές χωρίς μάσκα και επηρεάζοντας το συνολικό αποτέλεσμα.
